新作レアハンバーグ完成
【新作レアハンバーグ】
2か月の試行錯誤を経てついに完成しました。
生肉好きが喜ぶ「自分好みの焼き加減で楽しめるレアハンバーグ」です。
通常ハンバーグはソースで楽しみますが、せっかく美味しい和牛を使うのだから肉本来の味わいや香り、旨味を楽しみたい。
そういう想いで始めました。
まず初めに取り掛かったのは挽肉の粗さについての研究です。
粗挽の方が肉にくしいハンバーグになるのは当然ですが、レアで食べることを考えるとつなぎは不使用となります。
そうなると粗挽き過ぎてはまとまりが悪く少し火を入れると崩れるのです。
そこで粗挽き、中挽き、細挽き、包丁を使い自分で叩いて挽く4種類の挽肉を用意しブレンド。
一番お肉を食べている感覚を味わえるバランスを探しました。
また、挽肉のバランスを研究する過程で知ったのがお肉は挽いてから時間が経てば経つほど風味が損なわれ旨味は逃げるということ。
つまり予め挽いてこねて、冷蔵庫なり冷凍庫で保存したハンバーグを焼いても肉の味わいは挽きたてよりも劣るのです。
それを知った瞬間に当店のレアハンバーグの方向性は決まりました。
ハンバーグの専門店やチェーン店だと回転率の関係で予め仕込まなければならず、直前に挽いて、提供する寸前にこねて焼くような
非効率なオペレーションは絶対にできません。
当店は幸いにも小さな個人店で予約必須の鉄板焼きの店なので、予約に合わせて当日肉を仕入れてから挽き、
お客様の来店直前にこねて、提供直前に成型し焼く。
ギリギリまで風味を逃さないレアハンバーグが提供できるのです。
これが他店のレアハンバーグとは違う当店の強みです。
普段ステーキやユッケにも使っている黒毛和牛100％を一度も冷凍せずに調理するのでどこよりも新鮮なハンバーグが食べられます。
もちろんお好みでしっかり焼いて頂いても美味しいですが、生肉が好きな方はそのまま塩でも味わえます。
次回はハンバーグのソースへのこだわりについてお話します。
ご期待ください。
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◆鉄板焼shizuku◆
・住所 東京都渋谷区広尾2‐9‐32
・電話番号 03‐6452‐6161
・営業時間 ランチ12時～15時（14時LO）／ディナー17時～23時（22時LO）
・店休日 不定休（月ごとに定める）
・席数 カウンター4席／個室（4席）
・喫煙 2階に喫煙室あり
・貸切 2名～4名可能 ※5名様までは対応可能、要相談
・設備 共用のお手洗い1室／男性用お手洗い１室
・ご予算 アラカルト￥6,000～￥20,000／コース￥4,500～￥40,000
※ご予算の幅はワインの銘柄やステーキ肉の量によるものです。アラカルトの単価はおおよそ￥1,000～￥3,000になっております。
・お酒 グラスワインが赤白合わせて10種類程度、ウィスキーは6種類、他ノンアルコールドリンクの用意もございます。
・おススメの利用シーン お一人様／普段のデートや友人同士の飲み会／接待会食
・チャージ料金 アラカルトの場合はお一人様2,000円を頂戴しております。コース料理ご予約のお客様はコース料金内に含まれております。
※静かにお寛ぎ頂けるよう一組か二組までのご案内でやらせて頂いているのでご理解お願い致します。
・ご予約方法
お電話もしくはお店のインスタグラムへDM、または一休レストランからのご予約をお願いします。
※当店は会員制です。会費は頂きませんが、一定数のリピーターのお客様ができましたら紹介のみのクローズド営業とさせて頂きます。それまでは新規のお客様もご案内致します。ご興味がありましたら一度ご来店ください。