ハンバーグへのこだわり
【ハンバーグへのこだわり】
前回の投稿ではハンバーグの肉質や温度、提供の仕方についてのこだわりをお伝えしました。
今回はそのレアハンバーグをより一層楽しむ為のソースのご紹介です。
先ずは肉と言えば塩です。
当店のハンバーグは肉の旨味と風味を楽しめるよう作られているので、それを一番感じてもらえる肉に合った塩を厳選しました。
普段から仕入れでお世話になっている戸越銀座にある塩専門店のsolcoさん。
お店の方にも相談し肉に合う塩を数ある中から3種類まで絞り、そこから更に実食しながら一つずつ試してみました。
従業員一同で見事に意見が一致し「坊津の華」という鹿児島県の南さつま市坊津町で作られている塩になりました。
特徴は群を抜いてのミネラル感と旨味の厚み。
海水を天日干しと風の力で凝縮したのち釜炊きして仕上げた天然塩です。
こちらで食べるレアハンバーグは肉の甘さを堪能できます。
添えてあるホースラディッシュを好みで合わせると後味も爽やかで美味。
一度は試して頂きたいです。
また、さっぱりした味付けが好みの方にはお店でとった出汁を使った自家製のおろしポン酢もおすすめです。
醤油よりも出汁がメインのポン酢なので酸っぱ過ぎずちょうど良い塩梅。
これならくどくなく、いくらでも食べられます。
最後にはやはりにんにくをしっかりと効かせたステーキソースです。
目の前の鉄板でカリカリに焼いたにんにくを使ったオリジナルのガーリックソースは白米にもかけたくなる味わいです。
お好きな食べ方でどうぞお召し上がりください。
これだけソースにもこだわっているのでハンバーグが足りなくなる方もいるのではないでしょうか。
その時はハンバーグ追加も承ります。
皆様のご来店お待ちしております。
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◆鉄板焼shizuku◆
・住所 東京都渋谷区広尾2‐9‐32
・電話番号 03‐6452‐6161
・営業時間 ランチ12時～15時（14時LO）／ディナー17時～23時（22時LO）
・店休日 不定休（月ごとに定める）
・席数 カウンター4席／個室（4席）
・喫煙 2階に喫煙室あり
・貸切 2名～4名可能 ※5名様までは対応可能、要相談
・設備 共用のお手洗い1室／男性用お手洗い１室
・ご予算 アラカルト￥6,000～￥20,000／コース￥4,500～￥40,000
※ご予算の幅はワインの銘柄やステーキ肉の量によるものです。アラカルトの単価はおおよそ￥1,000～￥3,000になっております。
・お酒 グラスワインが赤白合わせて10種類程度、ウィスキーは6種類、他ノンアルコールドリンクの用意もございます。
・おススメの利用シーン お一人様／普段のデートや友人同士の飲み会／接待会食
・チャージ料金 アラカルトの場合はお一人様2,000円を頂戴しております。コース料理ご予約のお客様はコース料金内に含まれております。
※静かにお寛ぎ頂けるよう一組か二組までのご案内でやらせて頂いているのでご理解お願い致します。
・ご予約方法
お電話もしくはお店のインスタグラムへDM、または一休レストランからのご予約をお願いします。
※当店は会員制です。会費は頂きませんが、一定数のリピーターのお客様ができましたら紹介のみのクローズド営業とさせて頂きます。それまでは新規のお客様もご案内致します。ご興味がありましたら一度ご来店ください。