INSIGNIA「ねぎ塩味の牛タンジャーキー」のレシピ
【INSIGNIA「ねぎ塩味の牛タンジャーキー」のレシピ】
バーINSIGNIAでは可能な限り自家製の料理、おつまみを提供しております。
お酒のプロであるバーテンダーがお酒に合うように作った自家製ビーフジャーキーのレシピを公開します。
◇材料◇
・牛タンスライス ※アメリカ、カナダ、オーストラリア産など国産以外がおすすめ
・Aネギ塩だれ ※刻んだ白ネギにごま油少々と塩コショウを合わせたもの（ちょっと濃いめの塩加減）or市販のネギ塩ダレでOK
・A生塩こうじ適量 ※肉に揉み込むのに足りればOK
・A醤油大さじ1～2 ※使用する塩こうじにより甘さが異なるため味見で調整
①揉み込むタレを作ります。Aを合わせて味見し、ネギの香りが感じられ、塩こうじの甘さよりやや醤油の辛さが勝つくらいのバランスを目指します。
②牛タンと①を合わせてボールかジップロックにてまんべんなく牛タンに絡むようによく揉み込みます。
③5時間冷蔵庫にて放置
④表面の漬けダレを流す程度で軽く水で表面を流す
⑤キッチンペーパーなどで表面の水気をとる
⑥余熱を入れた100℃のオーブンで5分焼く
⑦皿に広げて1日乾燥させる ※風通しの良いところで（夏場は冷蔵庫などで）
⑧翌日、再び⑥の工程を行う ※肉の脂を外に出す為
⑨焼きあがったらペーパーで肉から出る脂をふき取る
⑩翌日、再び⑦の工程を行い表面がパリっとしたら完成 ※その後は冷蔵保存で1週間～10日前後
完成の際の見た目は写真を参考にしてください。
外で買うジャーキーよりも断然美味しいです。
通常の赤身肉で造るジャーキーも基本工程は一緒です。
是非ご自分の美味しいと思うオリジナルレシピを試してみてください。
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・おひとりさまで静かに飲みたい、食事したい
・デートや記念日で大切な人をもてなしたい
・特別なお客様への接待や貸切、コース料理からアラカルトまで
・当日急な予約でも安心して使える自分の行きつけが欲しい
「四季折々の庭園を眺めながら旨い酒と食事を楽しむ大人の為の会員制バー」
INSIGNIA～インシグニア～
◇住所 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿3-3-2ニューケイクレセント3F
◇TEL 03-6450-2303
◇営業時間 月～日・祝 全日18時～05時（04時LO）
◇定休日 不定休（月毎に定める）
◇最寄駅 JR恵比寿駅東口徒歩7分／西口8分
日比谷線恵比寿駅徒歩8分／広尾駅9分
◇行き方 恵比寿駅東口の5差路を駅を背にして大通りをまっすぐ
恵比寿四丁目、恵比寿郵便局の交差点を越える
次の信号前「しお貫」というラーメン屋さんの3階
◇喫煙 全席喫煙可
◇席 カウンター8席
◇カード 利用可
◇貸切 2名～対応 ※ご予算、料理の有無等ご相談ください
◇お願い 当店は会員制です、ご新規のお客様は当日予約をお受け致しかねます。
必ず前日までにご予約をお願い致します。
基本は紹介と招待のみですが、お席の空きを見てご案内させて頂きます。
お店の雰囲気と通って頂くお客様にとって居心地のよい店であることを
最も大切にしております。
会費は一切頂きませんが「お店にとっても他のお客様にとっても良いお客様であること」が条件です。
ご理解頂きますようお願い申し上げます。
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