天然蝦夷鮑のステーキ ～肝とマデイラワインを使ったバター醤油にて～
【天然蝦夷鮑のステーキ ～肝とマデイラワインを使ったバター醤油にて～】
美味しい鮑の仕入れ先を確保しました。
蝦夷鮑は房総半島以北の太平洋沿岸、津軽海峡から北海道、朝鮮半島に生息しています。
養殖ものだと15～20センチ
天然ものだと10～15センチ
が多いようです。
それは鮑の成長には水温が関係する為で、水温が低いと成長速度も遅く養殖の場合は餌や水温の管理ができる為大きく育つのです。
食べ応えで言うと断然養殖ものですが、天然ものの方が小ぶりながら身が引き締まりコリコリとした食感が強く、磯の風味も香り高いのです。
当店では天然ものの中でも大きめの活き蝦夷鮑を選び仕入れております。
食材だけでなく調理についてもこだわりがあります。
鉄板焼shizukuはほぼすべての料理にお酒を活かした調理や味付けを施しており、鮑のステーキも例外ではありません。
肝をペーストにした後、事前にアルコールを飛ばしたマデイラワインとフランス産エシレバターと醤油に合わせてオリジナルのソースで提供します。
このソースだけでワインが1～2杯いけます。
天然ものの活き蝦夷鮑のステーキとオリジナルのソースの旨さに舌鼓をどうぞ。
※12月13日店休日
＃広尾
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＃デリバリー可
＃テイクアウト可
＃喫煙室あり
＃ランチ営業あり
＃お子様連れ可
＃貸切可
＃歓送迎会
◆鉄板焼shizuku◆
・住所 東京都渋谷区広尾2‐9‐32
・電話番号 03‐6452‐6161
・営業時間 ランチ12時～15時（14時LO）／ディナー17時～23時（22時LO）
・店休日 不定休（月ごとに定める）
・席数 カウンター4席／個室（4席）
・喫煙 2階に喫煙室あり
・貸切 2名～4名可能 ※5名様までは対応可能、要相談
・設備 共用のお手洗い1室／男性用お手洗い１室
・ご予算 アラカルト￥6,000～￥20,000／コース￥4,500～￥40,000
※ご予算の幅はワインの銘柄やステーキ肉の量によるものです。アラカルトの単価はおおよそ￥1,000～￥3,000になっております。
・お酒 グラスワインが赤白合わせて10種類程度、ウィスキーは6種類、他ノンアルコールドリンクの用意もございます。
・おススメの利用シーン お一人様／普段のデートや友人同士の飲み会／接待会食
・チャージ料金 アラカルトの場合はお一人様2,000円を頂戴しております。コース料理ご予約のお客様はコース料金内に含まれております。
※静かにお寛ぎ頂けるよう一組か二組までのご案内でやらせて頂いているのでご理解お願い致します。
・ご予約方法
お電話もしくはお店のインスタグラムへDM、または一休レストランからのご予約をお願いします。
※当店は会員制です。会費は頂きませんが、一定数のリピーターのお客様ができましたら紹介のみのクローズド営業とさせて頂きます。それまでは新規のお客様もご案内致します。ご興味がありましたら一度ご来店ください。