3月リクエストメニュー第一弾！ 燻製
皆さんこんにちは。
INSIGNIAの須貝です。
2月も終わり、すぐに卒業式入学式シーズンですね。
私事ですが長男は中学に入学、三男は幼稚園入園と今年は激動の年になります。
数年ぶりにお弁当が復活するのです・・・。
冷凍食品を使うのが嫌いで、どうせ作るならおふくろの味ならぬオヤジの味を
と基本全て手作りです。
二男の時にはキャラ弁が流行っていたのでガラにもなく作りました。
くまモン、ワンピースのチョッパー、妖怪ウォッチetc
毎日のお弁当をいかに飽きさせないか、苦手な食材をいかに気づかせずに食べさせるか
そんなことを考えるのが好きなのです(笑)
結局仕事と同じです。日々の繰り返しをいかに楽しむか、よりよいものにしていくか
そうやってマインドを高めるからこそ成長ができるのかと思います。
話は変わりまして、日々お客様からも料理や入荷してほしいお酒など様々な要望を頂きます。
2月は燻製を通しでやっていたのですが、グランドメニューにも欲しいとのことで
早速3月からメニューに載せます。
日替わり（仕込み毎に替えます）の燻製ですが今回は漬けマグロ、ホタテ、数の子です。
マグロは醤油と昆布のダシで、刺身用のホタテはホタテの貝柱と塩、イタリアンパセリで漬け込み液をつくり、
数の子は醤油、酒、みりん、かつおだしで濃いめの味付けに。
それらを一晩漬けこみ、2日目に燻製し完成。
ほのかに香る薫香が食欲をそそります。
次回は定番の味玉です(笑)
その他リクエスト食材があればやりますのでどしどしご意見ください。
3月もよろしくお願いします。
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・自分へのご褒美に一人飲み
・大切な方へのサプライズや記念日にコース料理
・特別な接待や少人数での貸切も
「四季折々の庭園を眺めながら旨い酒と食事を楽しむ大人の為のバー」
INSIGNIA ～インシグニア～
◇住所〒150-0013東京都渋谷区恵比寿3-3-2ニューケイクレセント3F
◇TEL03-6450-2303（完全予約制）
◇営業時間月～金 18時～05時（LO3時）
土～日 18時～24時（LO23時）
◇定休日 祝日・不定休
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