2020年 新年のご挨拶
こんにちは
恵比寿で美味しいディナーが楽しめるバー「インシグニア」です。
旧年は多くのお客様にご愛顧頂きまして誠にありがとうございます。
無事に3周年も迎えられ益々ディナー利用でのお客様が増えたと感じるこの1年に自分自身成長を実感しております。
今年の抱負は３つ
１．ギネスカレーのOEM化（レトルト化）による更なるブランディング強化
２．スタッフの採用と育成で4年後の2店舗目を目指す
３．月に2日はきちんと休暇を取る
ギネスカレーはインシグニアでも1番人気のフードメニュー
一度食べて頂ければこだわりに驚いて頂けること間違いなしです。
そのギネスカレーをより多くのお客様に召し上がって頂きたく今年中に納得のいくクオリティでレトルト化したいと
考えております。
お土産としてテイクアウトしたり、ネットでも購入頂けるようにするのが今年一番の目標です。
また、スタッフの採用に関しては現状人手不足を感じているわけではないので急を要するものではないですが、
より細やかなサービスを提供する為には今後必要になると考えております。
昨今の飲食業界での人手不足は他業種と比べても非常に困難であります。
それは自分で一つのことを極めて、やりたいことを表現したいという人が少なくなっている気がします。
一昔前は先輩の背中を見て、将来自分もこんな人になりたいという目標にできる人が身近にいたように思います。
今は若い子たちにそういう夢を見せられる人が減っているのと、生活が便利になるにつれてラクに情報もお金も手に入る
生活環境にあるのが原因だと感じます。
AIが発達すると様々な職業で人手がいらなくなります。
そんな中絶対に取って変われない仕事がプロフェッショナルの飲食店です。
一人ひとりのお客様に合わせた接客サービスは機械にはできません。
私は普段来店されたお客様の最初の表情でその日の接客の仕方を決めます。
初めてのお客様でも、何度もお越し頂いてる常連様であってもその日の気分や体調は違います。
どういう距離感で接するかは一番重要なおもてなしです。
話がしたくていらっしゃったのか、美味しいお酒を飲みにいらっしゃったのか、相談事があるのか、大切な人をもてなしたくて
いらっしゃったのか・・・それにより付かず離れずのベストな距離感を考える。
それは感性を磨いた人にしかできません。
そういうプロフェッショナルな人材を育て、よりよいサービスを提供できる飲食店を増やしたい。
それが私が起業した理由の一つでもあります。
その為にやることは①目標にされる人間になる、②ここで修行したいと思われる店をつくる、③人が育つ就業システムをつくる
中でも今年の目標は③のシステム構築。
良いサービスをする上で最も重要なことは「良いサービスを体験して感動する」です。
これ以上のきっかけはありません。
美味しい料理を作りたければ食べて美味しいと感じる料理に出会わなければならないし、美味しいカクテルを造れるようになるには
この人のカクテルは別格！というカクテルに出会わなければならない。
そういう出会いになるきっかけを与えてやりたい。
そんな出会いを得るためには食べに行くための余暇とそれなりの給与が必要となります。
今の飲食業界は矛盾してます。
休みは少ない、その割には稼げないし保障もない、でもサービスは求められる・・・。
土台無理な話です。
であれば、しっかり休めて、きっちり稼げて、余暇も満喫できる職場環境をつくる。
そんなバーがあってもいいと思います。
「日本一のサービスを提供できるバーをやるには日本一良い環境でバーテンダーを育てる」
ここに限ります。
したがって本当に自分もその一端を担いたいというパッションをもった若者を求めます。
ご縁を大切にしながら今年一年過ごしてまいります。
その中で素敵な若者と出会えれば幸いです。
最後に自分自身もこの3年間全力疾走してきました。
先に述べたとおり良いサービスを提供する為には自分の時間も大切にしなければなりません。
普段他のお店に中々行けないので今年は休みをしっかり取り、様々なサービスに触れて刺激をもらいたいと思います。
2020年は更に飛躍します。
今年も素敵なご縁に恵まれますように・・・。
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・おひとりさまで静かに飲みたい、食事したい
・デートや記念日で大切な人をもてなしたい
・特別なお客様への接待や貸切、コース料理でディナーのご要望
「四季折々の庭園を眺めながら旨い酒と食事を楽しむ大人の為の隠れ家バー」
INSIGNIA～インシグニア～
◇住所 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿3-3-2ニューケイクレセント3F
◇TEL 03-6450-2303
◇営業時間 月～土 18時～05時（04時LO）
日／祝 18時～24時（23時LO)
◇定休日 不定休（月に2日程）
◇最寄駅 JR恵比寿駅東口徒歩7分／西口8分
日比谷線恵比寿駅徒歩8分／広尾駅9分
◇行き方 恵比寿駅東口の5差路を駅を背にして大通りをまっすぐ
恵比寿四丁目、恵比寿郵便局の交差点を越える
次の信号前「しお貫」というラーメン屋さんの3階
◇喫煙 全席喫煙可
◇席 カウンター8席
◇カード 利用可
◇貸切 2名～対応 ※ご予算、料理の有無等ご相談ください
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